Салат фризе

Популярность всех салатов семейства эндивия растет из года в год. На волне этой популярности растет и интерес к одному из красивейших салатов – Фризе. Самыми близкими родственниками Фризе являются Цикорий белый, Цикорий бельгийский и Цикорий кудрявый. Салат Фризе – разновидность кудрявого эндивия, который долгое время считался «гадким утенком» среди салатов-сородичей. Его болотно-зеленые, неуклюже вьющиеся и грубые листья вызывали у французов (главных «салатных» гурманов) такой же аппетит, как и губка для мытья посуды. Так и появился на свет улучшенный вариант кудрявого цикория – Фризе. Салат этот не может расти без человеческого вмешательства – именно искусственно созданные условия делают листья Фризе выбеленными у основания. Такая технология получила название «бланширования». Смысл ее в том, что на определенном этапе роста растение лишают солнечно света – прекращается выработка хлорофилла а так же веществ, придающих излишне горький оттенок вкусу.

Применение и свойства

Вкус у Фризе чуть горьковатый. Как и все салаты, он малокалориен. При покупке салата следует обратить внимание на то, чтобы листья не были вялыми, такой салат утратил витамины и полезные свойства. Фризе сочетают с другими салатам, а так же с мясными закусками. Перед употреблением его нужно промыть несколько раз в холодной воде.

Салат из фризе

яйцо куриное 4 шт.
бекон 400г
оливковое масло 100 мл
уксус винный 40 мл
чеснок дольки 1 шт.
горчица дижонская 1/2 ч.л.
сахар 5г
соль морская 1/2 ч.л.
перец черный молотый 1/2 ч.л.
рукола 100г
фризе (фрисе, эндивий, эскариаль) 200г 

Вымыть салаты и дать им высохнуть (всегда лучше использовать сухие листья салата, иначе на них не будет задерживаться заправка, а просто стечёт. Отварить яйца, мелко нарезать. Обжарить до золотистой корочки тонко нарезанный бекон.
Приготовить заправку: в масло добавить мелко нарубленный чеснок, горчицу, перец, соль, сахар, хорошенько перемешать и добавить уксус. Положить все ингредиенты в банку с плотно закручивающейся крышкой, и тщательно встряхнуть.
Выложить на тарелку политый заправкой салат, сверху яйца, на них - бекон.
Готовится быстро, получается вкусно!