Хрустящая куриная грудка в медово-имбирной глазури и овощные тальятелле под воздушным апельсиновым соусом

Куриная грудка 1 шт./200 г
Соль, свежемолотый белый перец
Оливковое масло
Имбирь 20 г
Мед 15 г
Морковь 95 г
Цукини 95 г
Черная редька 65 г
Лук-порей 95 г

Соус:
Апельсины 4 шт./800 г
Сливки жирные 75 мл
Масло сливочное 70 г
Соль, сахар

Птица. Подготавливаем куриное филе. Зачистив косточку от мяса и кожи, обрезаем малое филе, чтобы мясо прожарилось равномерно. На коже, оставшейся на верхней стороне филе, делаем параллельные надрезы (не надрезая мясо под кожей).

Овощи. Выбираем ровную и длинную морковь, зеленую, еще сочную часть лука-порея, молодые плотные цукини и корнеплод черной редьки. Помытые и очищенные овощи нарезаем вдоль на пластины одной толщины 1,5мм (отлично подойдет машина для нарезки гастрономических изделий). Подготовленные пластины нарезаем на ровные полоски шириной 6-7мм. Для сохранения свежести и цвета помещаем овощи в холодную воду.

Соус. В маленькую кастрюльку выжимаем сок из 4-х крупных апельсинов и ставим на слабый огонь. Добавляем сахар, соль и доводим до кипения (количество сахара зависит от сладости апельсинов). После того как сок уварился на одну треть, добавляем, при постоянном помешивании, жирные сливки и даем провариться 10 минут. На слабом огне, постоянно помешивая, добавляем небольшими порциями сливочное масло комнатной температуры. Мешаем до полного растворения масла и однородной консистенции. Масло придаст соусу эластичность и густоту. В соусе должен преобладать вкус апельсинов, подчеркнутый сладостью сахара и нежностью сливочного масла.

Сделав все нужные приготовления, приступаем к завершающей стадии, которая должна пройти быстро и без проволочек. Нагреваем духовой шкаф до 180°С, ставим на плиту и доводим до кипения воду для бланширования, в которую добавляем соль, сахар и оливковое масло. Нагреваем сковороду, смазываем оливковым маслом и выкладываем куриное филе кожей вниз. Обжариваем до хрустящей корочки, переворачиваем и обильно смазываем имбирно-медовым маринадом (мед, смешанный с соком имбиря). Приправляем солью и белым перцем и ставим в духовой шкаф на 11 минут. В это время бланшируем овощные тальятелле. В бурно кипящую воду, с минутными паузами, погружаем редьку, морковь, затем одновременно цукини и лук-порей. Овощи должны остаться в состоянии al dente.

Ставим соус на плиту, добавляем полусладкое газированное вино и, при постоянном помешивании, чтобы соус не расслоился, доводим до кипения.

Сервировка. Отбрасываем на сито припущенные овощи и выкладываем в центр тарелки в виде высокого гнезда. Увенчиваем овощи запеченной куриной грудкой (косточкой и кожей вверх) и поливаем апельсиновым соусом. Завершаем наше блюдо веточкой тимьяна.

Приятного аппетита!