Легендарный торт из безе, взбитых сливок и
клубники — это уже классика кулинарного искусства. Трудно представить
себе более торжественный десерт для летнего праздника. Я очень люблю этот десерт и в ресторанах и кафе, если есть в меню пирожные "Павлова" (там чаще бывают именно пирожные), непременно заказываю.
Знаменитый торт «Павлова» был назван в честь великой русской балерины Анны Павловой. Однако споры о происхождении этого кулинарного шедевра продолжаются и по сей день.
Одна из легенд повествует о том, что во время гастрольного турне в 1920-е годы звезда балета произвела такое впечатление на австралийского повара Герберта Сачса, что тот решил посвятить балерине торт — нежный, хрустящий, тающий во рту, которым он попытался передать изящество и легкость танца великой балерины и великолепие ее белоснежной воздушной пачки.
По другой версии, автором этого удивительного торта является некий новозеландский повар, сочинивший свой сладкий шедевр в 1926 году в честь Анны Павловой, посетившей его ресторан в Веллингтоне.
На самом деле это суперпростой в изготовлении торт, в своей классической версии представляющий собой хрустящее и легкое основание-безе, покрытое взбитыми сливками и украшенное клубникой. Однако в рецепт всегда можно внести свою изюминку, заменив, например, клубнику другими ягодами или кусочками фруктов — малиной, киви, папайей или фруктами-ягодами из компота.
Вместо взбитых сливок вполне подойдет воздушный ванильный соус, который, в отличие от сливок, дольше сохраняет форму. А для приготовления безе вместо капли белого винного уксуса вполне можно использовать яблочный уксус или лимонный сок.
Однако этот торт требует от кулинара и определенных умений — первая попытка может обернуться провалом. Самое главное, чтобы при выпекании безе жар духовки и капризное безе, если можно так сказать, совпали: в некоторых старых духовках показания термометра не отражают реальную температуру, и поэтому время выпечки может растянуться или, наоборот, сократиться.
Кое-кто
из фанатов этого торта уверяет, что когда безе выпекается, а потом
некоторое время остывает в духовке, не стоит открывать ее дверцу,
поскольку из-за этого безе может получиться не таким воздушным. (Другие
же, напротив, дают безе остыть, приоткрыв дверцу духовки...)
Степень готовности безе приходится определять на глаз — когда края основания для торта начинают слегка ломаться и приобретают бежеватый оттенок, безе готово. При этом внутри безе должно оставаться слегка эластичным.
Торт «Павлова»
Этот рецепт взят из коллекции известного британского телевизионного кулинара и автора поваренных книг Найджела Лоусона. В свою очередь, он позаимствовал его из одной австралийской поваренной книги.
4 яичных белка комнатной температуры,
250 г сахарной пудры,
щепотка соли,
2 ч.л. кукурузного крахмала,
1 ч.л. белого винного уксуса,
несколько капель ванильного экстракта
или 1 ч.л. ванильного сахара,
3 дл взбитых сливок,
клубника,
малина или фруктовое ассорти
Разогрейте духовку до 180 градусов. Застелите противень бумагой для выпечки и нанесите на нее окружность диаметром 20-23 см (для этой цели можно использовать круглую форму). По мере обретения кулинарного опыта этого можно будет уже и не делать, глаз сам подскажет вам, какое количество безе следует выложить на противень.
Взбейте яичный белок с солью. По мере взбивания добавляйте сахарную пудру до тех пор, пока масса не станет твердой и блестящей. Осторожно добавьте кукурузный крахмал, уксус, ваниль.
Перелейте смесь на противень, слегка разровняйте середину, края могут быть немного повыше. Поставьте противень в духовку и уменьшите температуру до 150 градусов. Выпекайте от одного до полутора часов. Основа-безе готова, если ее края станут немного ломкими, а внутри безе останется слегка пружинистым.
Когда безе будет готово, выключите духовку, и пусть оно остывает в закрытой духовке. На это может уйти от пары часов до половины дня. Однако основание можно выпечь и накануне вечером: пусть оно остывает в духовке до самой подачи на стол.
Выньте безе из духовки и поместите его на сервировочный круг или блюдо. Взбейте сливки в плотную, пышную пену, покройте ими основание-безе. Сверху украсьте свежей клубникой, малиной или кусочками фруктов.
 |
| Так выглядит "Павлова" в Ратушном кафе в Пярну (Эстония) |
Знаменитый торт «Павлова» был назван в честь великой русской балерины Анны Павловой. Однако споры о происхождении этого кулинарного шедевра продолжаются и по сей день.
Одна из легенд повествует о том, что во время гастрольного турне в 1920-е годы звезда балета произвела такое впечатление на австралийского повара Герберта Сачса, что тот решил посвятить балерине торт — нежный, хрустящий, тающий во рту, которым он попытался передать изящество и легкость танца великой балерины и великолепие ее белоснежной воздушной пачки.
По другой версии, автором этого удивительного торта является некий новозеландский повар, сочинивший свой сладкий шедевр в 1926 году в честь Анны Павловой, посетившей его ресторан в Веллингтоне.
На самом деле это суперпростой в изготовлении торт, в своей классической версии представляющий собой хрустящее и легкое основание-безе, покрытое взбитыми сливками и украшенное клубникой. Однако в рецепт всегда можно внести свою изюминку, заменив, например, клубнику другими ягодами или кусочками фруктов — малиной, киви, папайей или фруктами-ягодами из компота.
Вместо взбитых сливок вполне подойдет воздушный ванильный соус, который, в отличие от сливок, дольше сохраняет форму. А для приготовления безе вместо капли белого винного уксуса вполне можно использовать яблочный уксус или лимонный сок.
Однако этот торт требует от кулинара и определенных умений — первая попытка может обернуться провалом. Самое главное, чтобы при выпекании безе жар духовки и капризное безе, если можно так сказать, совпали: в некоторых старых духовках показания термометра не отражают реальную температуру, и поэтому время выпечки может растянуться или, наоборот, сократиться.
 |
| А это "Павлова" из одного из лондонских ресторанов |
Степень готовности безе приходится определять на глаз — когда края основания для торта начинают слегка ломаться и приобретают бежеватый оттенок, безе готово. При этом внутри безе должно оставаться слегка эластичным.
Торт «Павлова»
Этот рецепт взят из коллекции известного британского телевизионного кулинара и автора поваренных книг Найджела Лоусона. В свою очередь, он позаимствовал его из одной австралийской поваренной книги.
4 яичных белка комнатной температуры,
250 г сахарной пудры,
щепотка соли,
2 ч.л. кукурузного крахмала,
1 ч.л. белого винного уксуса,
несколько капель ванильного экстракта
или 1 ч.л. ванильного сахара,
3 дл взбитых сливок,
клубника,
малина или фруктовое ассорти
Разогрейте духовку до 180 градусов. Застелите противень бумагой для выпечки и нанесите на нее окружность диаметром 20-23 см (для этой цели можно использовать круглую форму). По мере обретения кулинарного опыта этого можно будет уже и не делать, глаз сам подскажет вам, какое количество безе следует выложить на противень.
Взбейте яичный белок с солью. По мере взбивания добавляйте сахарную пудру до тех пор, пока масса не станет твердой и блестящей. Осторожно добавьте кукурузный крахмал, уксус, ваниль.
Перелейте смесь на противень, слегка разровняйте середину, края могут быть немного повыше. Поставьте противень в духовку и уменьшите температуру до 150 градусов. Выпекайте от одного до полутора часов. Основа-безе готова, если ее края станут немного ломкими, а внутри безе останется слегка пружинистым.
Когда безе будет готово, выключите духовку, и пусть оно остывает в закрытой духовке. На это может уйти от пары часов до половины дня. Однако основание можно выпечь и накануне вечером: пусть оно остывает в духовке до самой подачи на стол.
Выньте безе из духовки и поместите его на сервировочный круг или блюдо. Взбейте сливки в плотную, пышную пену, покройте ими основание-безе. Сверху украсьте свежей клубникой, малиной или кусочками фруктов.
Комментариев нет:
Отправить комментарий