Опаленные отбивные

4 порции/30 минут
Калорийность одной порции: 340 ккал

Ингредиенты:
4 порции говяжьего филе из вырезки, 150 г
4 ст.д. измельченного черного и белого перца
2 ст.л. оливкового масла холодного отжима
2 ст.л. коньяка
соль

Соус:
2 ст.л. сливочного масла
1 луковица шалот
2 ст.л. измельченного черного и белого перца
1 ст.л. дижонской горчицы
2 дл говяжьего бульона
2 дл жирных сливок
 3 ст.л. коньяка

Сначала приготовьте соус. Обжарьте в сливочном масле лук, добавьте перец и горчицу. Доведите до кипения, а затем добавьте бульон, сливки и коньяк. Тушите на умеренном огне в течение 5 минут.
Высушите филе и хорошенько отбейте. Приправьте солью и перцем и обжарьте в растительном масле на чугунной сковороде с обеих сторон до готовности (около 3-5 минут), а затем уберите сковороду с огня. Полейте коньяком и зажгите его.
Затем ложкой выложите мясо на соус и оставьте на несколько минут настаиваться. Подавайте с картофельным пюре, грибами и салатом.
 

Яблочный штрицель с корицей и изюмом

Тесто:
25г дрожжей
50г сахара
2,5 дл молока
1 яйцо
1/3 ч.л. соли
100г сливочного масла
600г муки
1 ч.л. кардамона

Начинка:
1-2 дл изюма + 1-2 ч.л. корицы +3 яблока + 200г теплого сливочного масла + 1,5 дл сахара + 2 ч.л. ванилина

Протрите дрожжи с 1 ст.л. сахара. Добавьте молоко комнатной температуры и сахар, перемешайте. Затем добавьте половину количества муки и замесите тесто. В процессе добавьте кусочки сливочного масла, яйцо, кардамон и оставшуюся муку. Постарайтесь сделать так, чтобы тесто получилось скорее более жидким, чем плотным и густым. Замешивайте до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к бортам посуды, посыпьте сверху мукой. Накрыв полотенцем, оставьте подниматься в теплом месте примерно на час. Для приготовления начинки перемешайте в миске покрошенные яблоки с сахаром, корицей, ванилью и изюмом. Разделите тесто на две части и раскатайте каждую в виде прямоугольника размером 40х25 см. Затем выложите на один половину начинки таким образом, чтобы она заняла по центру примерно треть места (вдоль).
Потом надрежьте края теста и поочередно с обеих сторон "заверните" на начинку. Выложите штрицели на выстланный бумагой для выпечки противень и оставьте на полчаса под полотенцем подниматься. Затем смажьте поверхность яйцом. Выпекайте в духовке при температуре 200 градусов в течение примерно 20-30 минут до тех пор, пока поверхность не приобретет золотистый оттенок.