Малиновый щербет

6-8 порций/10 минут + 3 часа в морозильнике
Калорийность одной порции: 185 ккал

Ингредиенты:

1 стручок ванили
1 дл воды
1 дл сахара
250 г малины (замороженной)
3 дл сметаны

Для сервировки:
Малина (замороженная)

Разрежьте стручок ванили вдоль напополам, удалите семена. Положите семена в кастрюлю, добавьте воду, сахар и половинки стручка. Варите в течение 2 минут, а затем дайте полностью остыть. Выньте половинки стручка. Взбейте в пюре оттаявшую малину с сахарным сиропом, а потом перемешайте со сметаной. Выложите массу в силиконовые формочки для маффинов или в иные порционные формы и поставьте в морозильник как минимум на 3 часа. За 15-20 минут до сервировки выньте блюдо из морозильника и разложите по тарелкам. Украсьте ягодами малины.

Теплый салат из кускуса с овощами и гриль-сыром

 

4 порции
время приготовления: 20 мин.
калорийность одной порции: 425 ккал

Ингредиенты:

150 г кускуса
500 г брокколи
1 небольшой лимон
250 г томатов черри
0,5 дл сладко-острого соуса чили
150 г гриль-сыра
2-3 ст.л. оливкового масла холодного отжима
свежий укроп

Отварите кускус. Разделите брокколи не небольшие соцветия, отварите в течение 3 минут, а затем быстро сцедите, чтобы капуста осталась хрустящей.
Натрите цедру вымытого лимона и выдавите сок. Разрежьте томаты напополам, а затем обжарьте их на 1 ст. л. оливкового масла в течение примерно 1 минуты. Добавьте соус чили, обжаривайте еще около минуты. Нарежьте сыр кубиками, а затем обжарьте его в растительном масле.
Перемешайте кускус с лимонным соком и 1 ст.л. оливкового масла. Приправьте солью. Затем добавьте капусту, помидоры и жареный сыр. Перемешайте. Украсьте блюдо половинками томатов, веточками укропа и натертой лимонной цедрой.

 

Селедочный соус

Ингредиенты:
2-3 соленые сельди (или 300-400 г филе сельди)
2-3 ст.л. сливочного масла
2-3 ст.л. муки
0,4 л молока или бульона
0,1 л сметаны
3 вареных яйца
зеленый лук, укроп
1-1,5 кг картофеля


Приготовление:
Очистите сельдь, удалив кожу, внутренности и кости (если рыба слишком соленая, то рекомендуем вымочить ее в течение пары часов в воде). Покрошите филе на маленькие кусочки. Растопите сливочное масло и добавьте муку. Разогрев смесь, добавьте, помешивая, молоко или бульон. Продолжая разогревать, добавьте сметану. У вас должен получиться белый соус.
Разогревайте до тех пор, пока не достигнете подходящей консистенции. Затем доведите соус до кипения и добавьте кусочки сельди и покрошенные вареные яйца. Подавая на стол, посыпьте зеленым луком и/или укропом. В качестве гарнира прекрасно подойдет горячий вареный картофель в мундирах.    

Котлеты из тыквы с говяжьим фаршем

Ингредиенты:
400 г говяжьего фарша
300 г тыквы
100 г сливочного сыра со вкусом лука-резанца
2 яйца
1 дл панировочных сухарей
соль
черный перец
растительное масло для жарки

Приготовление:
Натрите летнюю тыкву на мелкой терке, перемешайте с фаршем, яйцами и сливочным сыром комнатной температуры. Приправьте солью и перцем, сформуйте 12 котлет. Обжарьте котлеты на сковороде в растительном масле с обеих сторон до образования золотисто-коричневатого оттенка. Выключите плиту и оставьте под крышкой допекаться. Подавайте на стол со сливочным соусом.  

Рагу

Ингредиенты:
600 г внешнего говяжьего филе
1/2 дл растительного масла
бульонный кубик
500 г моркови
2 брюквы
2 пастернака
1 кг картофеля
2 луковицы
соль
черный перец
свежая петрушка и укроп

6 порций/60 минут
калорийность одной порции 320 ккал

Нарежьте кубиками филе. Очистите и нарежьте колечками лук. Обжарьте мясо вместе с луком на донышке чугунной кастрюли. Добавьте столько воды или бульона, чтобы мясо оказалось полностью покрытым жидкостью, добавьте бульонный кубик, тушите 20-30 минут.
Очистите и покрошите морковь, брюкву и пастернак, слегка обжарьте на растительном масле, а затем добавьте к мясу. Тушите под крышкой в течение еще 20-30 минут.
Отварите картофель. приправьте солью и перцем, подавая на стол, посыпьте покрошенной петрушкой и укропом. 

Опаленные отбивные

4 порции/30 минут
Калорийность одной порции: 340 ккал

Ингредиенты:
4 порции говяжьего филе из вырезки, 150 г
4 ст.д. измельченного черного и белого перца
2 ст.л. оливкового масла холодного отжима
2 ст.л. коньяка
соль

Соус:
2 ст.л. сливочного масла
1 луковица шалот
2 ст.л. измельченного черного и белого перца
1 ст.л. дижонской горчицы
2 дл говяжьего бульона
2 дл жирных сливок
 3 ст.л. коньяка

Сначала приготовьте соус. Обжарьте в сливочном масле лук, добавьте перец и горчицу. Доведите до кипения, а затем добавьте бульон, сливки и коньяк. Тушите на умеренном огне в течение 5 минут.
Высушите филе и хорошенько отбейте. Приправьте солью и перцем и обжарьте в растительном масле на чугунной сковороде с обеих сторон до готовности (около 3-5 минут), а затем уберите сковороду с огня. Полейте коньяком и зажгите его.
Затем ложкой выложите мясо на соус и оставьте на несколько минут настаиваться. Подавайте с картофельным пюре, грибами и салатом.
 

Яблочный штрицель с корицей и изюмом

Тесто:
25г дрожжей
50г сахара
2,5 дл молока
1 яйцо
1/3 ч.л. соли
100г сливочного масла
600г муки
1 ч.л. кардамона

Начинка:
1-2 дл изюма + 1-2 ч.л. корицы +3 яблока + 200г теплого сливочного масла + 1,5 дл сахара + 2 ч.л. ванилина

Протрите дрожжи с 1 ст.л. сахара. Добавьте молоко комнатной температуры и сахар, перемешайте. Затем добавьте половину количества муки и замесите тесто. В процессе добавьте кусочки сливочного масла, яйцо, кардамон и оставшуюся муку. Постарайтесь сделать так, чтобы тесто получилось скорее более жидким, чем плотным и густым. Замешивайте до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к бортам посуды, посыпьте сверху мукой. Накрыв полотенцем, оставьте подниматься в теплом месте примерно на час. Для приготовления начинки перемешайте в миске покрошенные яблоки с сахаром, корицей, ванилью и изюмом. Разделите тесто на две части и раскатайте каждую в виде прямоугольника размером 40х25 см. Затем выложите на один половину начинки таким образом, чтобы она заняла по центру примерно треть места (вдоль).
Потом надрежьте края теста и поочередно с обеих сторон "заверните" на начинку. Выложите штрицели на выстланный бумагой для выпечки противень и оставьте на полчаса под полотенцем подниматься. Затем смажьте поверхность яйцом. Выпекайте в духовке при температуре 200 градусов в течение примерно 20-30 минут до тех пор, пока поверхность не приобретет золотистый оттенок.

Тыквенный суп-пюре с чили

4-6 порций
Время приготовления: 40 минут
Калорийность одной порции: 105ккал

Ингредиенты:
1 ст.л. сливочного масла
1 маленькая луковица
при желании - кусочек имбиря
половина паприки
1-2 дл куриного бульона
1 кг тыквы или 1л тыквенного пюре
1 дл сливок
щепотка мускатного ореха
1-2 ст.л. острого соуса чили
соль

Если используете свежую тыкву, нарежьте ее кубиками и отварите до мягкости в небольшом количестве воды. Взбейте в пюре. Растопите на горячей сковороде сливочное масло, а затем обжарьте в нем покрошенные лук и паприку. Переложите в кастрюлю вместе с жидкостью. Добавьте куриный бульон, натертый имбирь и тыквенное пюре. Варите в течение примерно 4 минут. Добавьте сливки, мускатный орех и соус чили. Приправьте солью по вкусу. Украсьте тыквенными семечками и соусом чили, приправьте свежемолотым черным перцем.
 

Торт в честь Анны Павловой

Легендарный торт  из безе, взбитых сливок и клубники — это уже классика кулинарного искусства. Трудно представить себе более торжественный десерт для летнего праздника. Я очень люблю этот десерт и в ресторанах и кафе, если есть в меню пирожные "Павлова" (там чаще бывают именно пирожные),  непременно заказываю.

Так выглядит "Павлова" в Ратушном кафе в Пярну (Эстония)

Знаменитый торт «Павлова» был назван в честь великой русской балерины Анны Павловой. Однако споры о происхождении этого кулинарного шедевра продолжаются и по сей день.

Одна из легенд повест­вует о том, что во время гастрольного турне в 1920-е годы звезда балета произвела такое впечатление на австралийского повара Герберта Сачса, что тот решил посвятить балерине торт — нежный, хрустящий, тающий во рту, которым он попытался передать изящество и легкость танца великой балерины и великолепие ее белоснежной воздушной пачки.

По другой версии, автором этого удивительного торта является некий новозеландский повар, сочинивший свой сладкий шедевр в 1926 году в честь Анны Павловой, посетившей его ресторан в Веллингтоне.

На самом деле это суперпростой в изготовлении торт, в своей классической версии представляющий собой хрустящее и легкое основание-безе, покрытое взбитыми сливками и украшенное клубникой. Однако в рецепт всегда можно внести свою изюминку, заменив, например, клубнику другими ягодами или кусочками фруктов — малиной, киви, папайей или фруктами-ягодами из компота.

Вместо взбитых сливок вполне подойдет воздушный ванильный соус, который, в отличие от сливок, дольше сохраняет форму. А для приготовления безе вместо капли белого винного уксуса вполне можно использовать яблочный уксус или лимонный сок.

Однако этот торт требует от кулинара и определенных умений — первая попытка может обернуться провалом. Самое главное, чтобы при выпекании безе жар духовки и капризное безе, если можно так сказать, совпали: в некоторых старых духовках показания термометра не отражают реальную температуру, и поэтому время выпечки может растянуться или, наоборот, сократиться.

А это "Павлова" из одного из лондонских ресторанов

Кое-кто из фанатов этого торта уверяет, что когда безе выпекается, а потом некоторое время остывает в духовке, не стоит открывать ее дверцу, поскольку из-за этого безе может получиться не таким воздушным. (Другие же, напротив, дают безе остыть, приоткрыв дверцу духовки...)

Степень готовности безе приходится определять на глаз — когда края основания для торта начинают слегка ломаться и приобретают бежеватый оттенок, безе готово. При этом внутри безе должно оставаться слегка эластичным.

Торт «Павлова»
Этот рецепт взят из коллекции известного британского телевизионного кулинара и автора поваренных книг Найджела Лоусона. В свою очередь, он позаимствовал его из одной австралийской поваренной книги.

4 яичных белка комнатной температуры, 
250 г сахарной пудры,
щепотка соли, 
2 ч.л. кукурузного крахмала, 
1 ч.л. белого винного уксуса, 
несколько капель ванильного экстракта 
или 1 ч.л. ванильного сахара, 
3 дл взбитых сливок,
клубника, 
малина или фруктовое ассорти

Разогрейте духовку до 180 градусов. Застелите противень бумагой для выпечки и нанесите на нее окружность диаметром 20-23 см (для этой цели можно использовать круглую форму). По мере обретения кулинарного опыта этого можно будет уже и не делать, глаз сам подскажет вам, какое количество безе следует выложить на противень.

Взбейте яичный белок с солью. По мере взбивания добавляйте сахарную пудру до тех пор, пока масса не станет твердой и блестящей. Осторожно добавьте кукурузный крахмал, уксус, ваниль.

Перелейте смесь на противень, слегка разровняйте середину, края могут быть немного повыше. Поставьте противень в духовку и уменьшите температуру до 150 градусов. Выпекайте от одного до полутора часов. Основа-безе готова, если ее края станут немного ломкими, а внутри безе останется слегка пружинистым.

Когда безе будет готово, выключите духовку, и пусть оно остывает в закрытой духовке. На это может уйти от пары часов до половины дня. Однако основание можно выпечь и накануне вечером: пусть оно остывает в духовке до самой подачи на стол.
Выньте безе из духовки и поместите его на сервировочный круг или блюдо. Взбейте сливки в плотную, пышную пену, покройте ими основание-безе. Сверху украсьте свежей клубникой, малиной или кусочками фруктов.

Мороженое

10 интересных фактов о мороженом

1. Как считают историки, мороженое появилось более 5000 лет назад. Еще в 3000 году до нашей эры в Китае к столу подавался снег и лед, смешанный с кусочками апельсинов, лимонов и зернышками гранатов. Рецепты и способы хранения мороженого были рассекречены только в XI веке до нашей эры в книге «Ши-кинг».

2. Летом каждые три секунды во всем мире продается порция мороженого. Американцы за год съедают примерно по 20 кг мороженого.

3. Самым любимым во всем мире является сливочное мороженое, за ним идут шоколадное

и фруктовое.

4. Эскимо сначала называлось «эскимо-пай», то есть, «пирожок эскимоса». Это было первое в мире мороженое, глазированное шоколадом. Его изобретатель, американец Кристиан Нельсон, возил свою продукцию по городам и продавал, одновременно показывая фильм об эскимосах.

5. Самое большое количество сортов мороженого – 709 – предлагает своим посетителям венесуэльское кафе-мороженое Caramoto. Там можно попробовать, например, вафельную трубочку с тунцом, мороженое с луком, свиными шкварками, пивом, морковью, помидорами, креветками, спагетти, чесноком и даже чрезвычайно острое мороженое с перцем чили.

6. Мороженое очень любили многие из великих. Наполеону, например, уже в ссылку на остров Святой Елены привезли устройство для получения мороженого. Сын Марии Медичи Генрих III ел мороженое в огромных количествах, причем любых сортов и в любое время года.

7. Самый большой торт из мороженого сделали в Пекине: лакомство было 3 метра в ширину, а его вес составлял восемь тонн.

8. Самый большой снеговик из мороженого был сооружен в Москве. Его рост составлял около двух метров, а вес – около 300 килограммов.

9. Самое дорогое мороженое подается в нью-йоркском ресторане Serendipity. Это таитянское мороженое, наполненное мадагаскарской ванилью и покрытое тонким съедобным листом золота и самым дорогим в мире шоколадом.  В качестве «гарнира» предлагаются экзотические фрукты, доставленные из Парижа, золотые драже, трюфели и марципановые вишенки. Чтобы съесть это мороженое, вам выдадут золотую ложечку, украшенную бриллиантами, которую потом вы сможете забрать с собой. Цена удовольствия – 25 тысяч долларов.

10. Самое криминальное мороженое обнаружилось в 2002 году в Чили. Полиция арестовала уличного торговца, который продавал шоколадное мороженое с кокаином. Своим клиентам он обещал «гарантированное удовольствие».

Вкус можжевеловых ягод

Эстония – ближайшая к нам на карте горячая (простите за оксюморон) гастрономическая точка. Люди со всего мира едут пробовать интересную современную кухню в Сан-Себастьян и Лондон, в Перу и разные концы Скандинавии, а с недавних пор – еще и в Эстонию, где с едой произошло что-то необыкновенное.

Ранним утром так приятно прогуляться по тихому, еще сонному городу. Звук шагов на брусчатке, чириканье воробьев, приятная прохлада... Добротные ганзейские дома смотрят приветливо и добродушно. Кофе и бриошь с карамельным яблоком. Первые туристы. В переулках вокруг Ратушной площади люди, одетые в средневековые одежды, раскладывают на прилавках свой хендмейд – кукол, витражи, вязаные шапки и рукавички с оленями. Уже открыта знаменитая старая аптека на Ратушной площади, так что заходим полюбоваться перевернутыми отражениями в громадных графинах с разноцветными эликсирами и купить грушевого кларета. Звон колоколов на башне. Средневековые шпили. С лотков продают имбирные пряники, горячие крендели, засахаренные орешки в кульках. Узкие улочки, арт-галереи, низкие калитки в толстых стенах, через которые попадаешь в другие времена, как в тот Доминиканский монастырь в переулке Катарины. Ворота, башни, бастионы, сад датского короля.

Через несколько дней мы сядем в автобус и уедем из Таллина на море, в Пярну, где элегантные деревянные дома начала века, комната под покатой крышей, сосновый лес, дюны, велосипедные прогулки, скромный песчаный пляж, вечно холодная вода... Казалось бы, какие тут могут случиться сюрпризы?

Однако все вышеперечисленное в последние несколько лет становится не самоцелью для путешествия в Эстонию, а лишь красивым фоном, на котором разворачивается главное действие.

Камбала горячего копчения, брюква, рябина и топинамбур, сиг и угорь, лисички и боровики, оленина, лесные ягоды и травы, даже осенние листья – вот ради чего сюда едут теперь со всей Европы.

Весной этого года во французском Лионе, как всегда, проходил «Золотой Бокюз» - Bocuse d`Or, самое важное состязание в мире высокой кухни, «олимпиада поваров», - и среди финалистов опять, как и в предыдущие годы, оказалась Эстония. Шеф таллинского ресторана Egoist Хайди Пиннак заняла 14-е место в финале, в своем выступлении она использовала эстонские продукты – можжевеловые ягоды, кровяную колбасу, пряные орехи Olde Hansa и ликер «Старый Таллин». В принципе, одного этого уже достаточно для того, чтобы заинтересованная общественность обратила внимание на маленькую страну на окраине Европы, ведь все понимают: для того, чтобы появился такой продвинутый шеф, недостаточно лишь его собственного энтузиазма, за ним всегда стоит работа огромной команды. У а если копать глубже, то финалисты «Бокюза» всегда вырастают на соответствующей почве (недаром это почти всегда французы, датчане или японцы) и в Эстонии такая почва уже есть.

История показывает, что такое случается с небольшими нациями – их гастрономия становится национальной идеей. Это произошло, например, с каталонцами, когда Ферран Адриа, один из основополагателей авангардной (молекулярной) кухни стал абсолютно культовой личностью и за ним пришло целое поколение шефов, рестораны которых теперь стоят в рейтинге Топ-50.

В Эстонии все началось с «большого брата»: несколько лет назад шефы из Дании, Швеции, Норвегии и Финляндии опубликовали «Манифест новой северной кухни». В нем говорилось о необходимости поддержки локальных продуктов, их «чистоты, простоты, свежести и уникальности», о том, что пришло время гордиться своим кулинарным наследием. Движение новой северной кухни получило не только общественную, но и государственную поддержку – на ее продвижение был выделен большой бюджет, и каждый, у кого были идеи и желание, мог стать ее частью. Во всех четырех странах нашлось немало людей, которые в свободное от работы время делали сливовые уксусы, горчичное масло, маринады из бузины и диких каперсов, сыры, мармелад из морошки... Эстонские шефы, также ощущавшие себя частью балтийского сообщества, отправились на стажировки к именитым скандинавам, а вернувшись домой, принялись переосмыслять эстонскую кухню.

Еще лет десять назад эстонская ресторанная еда была, что называется, ничего особенного – рагу с капустой, тушеная рыба, запеченная буженина, фарш под соусом бешамель с картошечкой. Молодые же шефы как будто прошлись по погребам своих бабушек и извлекли оттуда такие продукты, что теперь в самой моде: рыбные пресервы, камбалу, копченую на щепках черной ольхи, соленые огурцы и прочее соленое-моченое-копченое-маринованное. Повара превратились (часто и в буквальном смысле слова) в фермеров, охотников, рыболовов, сборщиков ягод, шишек и даже водорослей. Как, например, в ресторане Põhjaka в сотне километров от Таллина по дороге в Тарту – при старом особняке и огород, и куры, и дровяная печь на кухне, и чаи из собственных травяных сборов.

Оказалось, что местных продуктов в Эстонии для творческого самовыражения больше чем достаточно. На них теперь и делают ставку: в дегустационный сет ресторана Ö, с которого и началось в Эстонии движение «кухни Севера», входят копченый угорь в яблочном вине из эстонского города Пылтсамаа, молодой барашек с хуммусом из свеклы, оленина с брюквой и луковым вареньем, а на десерт – пирог из марципана и мака с сорбе из облепихи и вареньем из морошки. В гастропабе Leib на закуску берешь теплый козий сыр со свеклой, маринованной в вишневом уксусе, на горячее – щуку с полентой и маринованной капустой.  

В ресторане Tchaikovsky, шеф которого четыре года назад тоже успешно представлял на «Золотом Бокюзе» Эстонию, - эстонскую говядину под соусом из боровиков. В Mekk – тартар из балтийского сига с томатным конфи, гусиную печень с селедочной икрой.

В меню самых разных заведений появляются супы из топинамбура со свиными шкварками, ягнятина под соусом из брюквы и дикой черемши, тарты из перловки и пастернака, террины с солеными огурцами и консоме из кислой капусты, а также соусы, бальзамы, мороженое и сорбе из облепихи, крыжовника, черники, черной смородины, можжевеловых ягод и даже моченой морошки. И, словно  экслибрис, в каждом ресторане – своей выпечки ржаной хлеб и сливочное масло с травами от петрушки до крапивы, от одуванчика до дикого лука.

В этом смысле лучший момент для поездки в Таллин – первая неделя ноября, когда в городе уже в третий раз пройдет Таллинская неделя ресторанов. В прошлом году в ней участвовали тридцать три ресторана, предлагавшие гастрономические сеты, а попробовали новую эстонскую кухню 11 000 человек.

 

Особняком в списке эстонских ресторанов стоит Aleksander – настолько, что позволил заговорить о локальной кухне эстонских островов. Находится он на острове Муху, на курорте Padaste Manor. Это старая усадьба на берегу Балтики, окруженная лугами, можжевеловыми зарослями и несколькими фермерскими хуторами. Что есть на Муху? Вода, поросшая камышом, сложенные из грубого камня дома, облака, свежий ветер, полуразрушенная крепость, рыбацкая деревушка, доломитовые обрывы над морем... Сюда приезжают, как на край света (хотя езды от таллинского аэропорта – всего пара часов на машине), провести несколько дней в уединении, побродить по острову, посидеть в шезлонге (и кашемировом свитере) у воды, расслабиться в спа с травяными настоями, маслами и морской водой.

Про ресторан Aleksander просто гости скажут – вкусно. А гости, зацикленные на еде, начнут рассказывать про терруар и сезонность, про «минеральные» вкусы растений, про легкий привкус можжевельника в местных сырах (помните можжевеловые заросли?), про дичь с Муху, про салаку и ягнятину с Хийумаа, про фирменное блюдо Сааремаа – салат из селедки со «взбитыми» огурцами. Шеф ресторана Питер Пихель увлеченно рассказывает гостям и о других особенностях островной кухни – об особых техниках копчения, о том, что островитяне всегда были восприимчивее других к веяниям с «большой земли», поэтому их кухня более сложна и интересна, о том, как прослеживается кулинарная связь между островами Моонзундского архипелага и Готландом, Эландом, Борнхольмом и другими островами Балтийского моря.

Даже странно осознавать, что от нас до этого камышового – и гастрономического – рая буквально рукой подать.

Елена Голованова

Журнал S7

Японская кухня

Современная японская кухня мало похожа на традиционную, она активно использует новые продукты и стандартные для европейской кухни сочетания. Но неизменно в ней одно: продукты должны быть обязательно свежими, а в бульонах и супах – никакого масла.

Большое значение придается разнообразию: более богатый стол отличается не размером порций, а ассортиментом. Нормальный обед состоит в среднем из десяти различных блюд, и главного среди них нет.

Акира Сакаи – повар генерального консула Японии в Хабаровске г-на Такахаси Цугуо - поделился некоторыми рецептами. Сам он предпочитает не только японскую кухню, но и китайскую, французскую и русскую. Как истинный повар, любит эксперименты, а из наиболее популярных блюд родной кухни отмечает суп и сашими.

Тэмпура

Для кляра:

мука – 120 г

крахмал - 2 ст. ложки

вода - 200 мл

1 куриное яйцо

Для кляра смешиваем яйцо и воду, добавляем муку и крахмал и слегка размешиваем.

Разогреваем масло для фритюра до 180°, и когда оно достигнет нужной нам температуры, погружаем овощи и морепродукты (кальмары, креветки, баклажан, сладкий перец) в кляр и обжариваем. Не рекомендуется опускать сразу много кусочков, т.к. температура масла упадет. Время приготовления для всех ингредиентов разное, так что будьте внимательны.

Темпура отлично сочетается с соусом «Тэнцую», для приготовления которого берутся бульон «даси», соевый соус и сахар в пропорции 8:1:1

Суси «Футомаки»

рис - 300 г

вода - 440 г 

5-6%-ного уксус - 2 ст.ложки
сахар -  2 ч.ложки
 соль - 1 ч.ложка

Рис промыть и сварить как обычно для суши. Готовый рис полить уксусом и размешать, нарезая лопаткой косыми слоями. Разложить рис на бамбуковой циновке, оставив свободной полоску в 1-2 см на противоположной от себя стороне циновки для склейки.

Нарезать начинку (васаби, огурец, вареная креветка, омлет, тунец, угорь, сёмга), выложить на рис и закатать в рулет. Нарезать рулет острым ножом, смоченным в воде (так легче режется). В качестве начинки также можно использовать сыр, крабовые палочки, листья салата и др. по вкусу.

 Тяванмуси 

 

На 4 порции:

бульон «даси» или куриный бульон - 350 мл

3 куриных яйца

соевый соус - 2 ч. ложки

сахар - 1 ч.л.

соль

Бульон хорошо размешиваем и процеживаем. Добавляем соевый соус, сахар и чуть-чуть соли. По четырем чашкам раскладываем начинку, нарезанную на небольшие кусочки (креветки, гребешок, мясо курицы, грибы), заливаем взбитыми яйцами и закрываем пищевой пленкой. Размещаем чашки в кастрюлю с кипятком глубиной 2 см, накрываем крышкой, оставив щель для выхода пара, и готовим на среднем огне около 10 мин. Готовим соус из 100 мл бульона «даси» или какого-нибудь другого, 2 ч.л. соевого соуса и 2 ч.л. сахара. Разводим 1 ч.л. крахмала в 2 ч.л. воды и добавляем в соус для загустевания. Затем соус добавляем в готовый тяванмуси.

Томаты в лимонном маринаде

Снять с четырех помидоров кожицу, для чего предварительно опустить их в кипяток на 10-15 сек., а затем в холодную воду. Для приготовления соуса взять 300 мл спортивного напитка (лучше всего подойдет «Н₂О»), 50 мл лимонного сока, 50 г сахара и немного меда. Все размешать, положить в соус очищенные помидоры и поставить в холодильник на ночь, для остроты вкуса можно подержать и дольше.

журнал "Лучшее в Хабаровске" 

Выпечка с ревенем и марципаном

ингредиенты

• 50 г сливочного масла комнатной температуры
• 2 дл молока
• 25 г дрожжей
• 1 ч. л. кардамона
• 0,5 дл сахара
• 0,5 ч. л. соли
• 2 дл цельнозерновой муки
• 4 дл пшеничной муки

Начинка:

• 50 г сливочного масла комнатной температуры
• 100 г ревеня
• 100 г марципана
• 1 яйцо

Для украшения:

• 50 г миндальной стружки
• сахарная пудра

Приготовление

Разотрите дрожжи с небольшим количеством сахара и соли до жидкой консистенции, добавьте теплое молоко и перемешайте. Добавьте кардамон, оставшийся сахар, сливочное масло комнатной температуры, нарезанное кубиками и большую часть муки (около 5, 5 дл). Вымешивайте однородное тесто, пока оно не перестанет приставать к краям миски. Накройте полотенцем и оставьте подниматься примерно на один час. Нарежьте ревень мелкими кубиками, измельчите охлажденный марципан. Раскатайте прямоугольник из теста на посыпанном остатками муки столе, смажьте его сливочным маслом комнатной температуры и выложите на него ревень и марципан. Скатайте плотный рулет и нарежьте на 20 частей. Выложите на покрытый бумагой для выпечки противень, накройте полотенцем и оставьте еще на 30 минут подниматься. Смажьте тесто яйцом и посыпьте миндальной стружкой. Выпекайте в духовке при температуре 225 градусов в течение 5-10 минут. Посыпьте сахарной пудрой и незамедлительно подавайте на стол.

Время приготовления: 130 min  
Количество: 20 шт  
Калорий: 195

Парижский грушевый пирог

Вам потребуется:

250г слоеного теста, желательно дрожжевого

150г марципановой массы с миндалем

3-4 груши

сок половины лимона

Для глазури:

1 дл абрикосового мармелада

1 ст.л. свежевыжатого лимонного сока

Для сервировки:

Жирные сливки или ванильное мороженое

Поставьте тесто на ночь в холодильник размораживаться. Раскатайте на бумаге для выпечки круг из теста диаметром 26-28 см. С помощью вилки сделайте отверстие в тесте.  Слегка надрежьте ножом линию на расстоянии 1 см от краев пирога, чтобы в духовке у пирога появилась красивая кромка. Натрите на терке марципан и распределите его по тесту, внутри линии надреза. Вымойте и нарежьте ломтиками груши, красиво выложите их на тесто, сбрызните пирог  свежевыжатым лимонным соком. Выпекайте пирог в духовке при температуре 220 градусов в течение около 15 минут, до готовности груш и появления на пироге приятной золотистой корочки. Осторожно подогрейте в кастрюле абрикосовый мармелад с лимонным соком  и намажьте глазурью пирог с помощью кисточки. Поставьте остужаться.

Рекомендуемое вино Martini Asti

Время приготовления 30 минут

Крличество 10 ломтиков

Калорийность одной порции 190 ккал